Ces biscuits sablés pochés sont des classiques incontournables : texture fondante, forme délicate, décoration au chocolat ou… un vrai plaisir pour les yeux et les papilles. Grâce à une pâte soigneusement équilibrée, ils se travaillent facilement à la poche à douille et conservent une belle tenue à la cuisson.
Voici la recette testée et approuvée, avec la quantité de farine idéale pour un pochage sans effort.
Les Ingrédients
. 300 gr de Beurre Ramolli
. 140 gr de Sucre Glace
. 2 Œufs
. 1 Pincée de Sel
. 1 cc de Levure Chimique
. 4 Goutte d’Extrait d’Amande
. 430 gr de Farine
Pour la décoration
. Chocolat noir à pâtisser fondu (150 gr à peu près)
. Des cerises confites
La Préparation
1. Crémer le beurre
Placez le beurre très ramolli dans un saladier.
Fouettez-le au batteur ou au fouet jusqu’à obtenir une texture pommade lisse et crémeuse.
2. Ajouter le sucre glace
Versez le sucre glace en trois fois, en mélangeant entre chaque ajout pour garder une pâte légère et homogène.
3. Incorporer les œufs
Ajoutez les deux œufs et mélangez jusqu’à complète incorporation.
4. Parfumer la pâte
Ajoutez la pincée de sel et l’extrait d’amande.
5. Ajouter les ingrédients secs
Dans un bol, mélangez la farine et la levure chimique.
Ajoutez-les progressivement à la préparation précédente en mélangeant à la spatule en bois ou à la cuillère.
Vous devez obtenir une pâte souple, parfaite pour être pochée sans difficulté.
6. Façonner les biscuits
Remplissez une poche à douille munie d’une douille cannelée (métal conseillé).
Pochez des bâtonnets, des demi-cercles ou toute autre forme de votre choix sur une plaque recouverte de papier cuisson.
7. Cuisson
Préchauffez le four à 180°C.
Faites cuire les biscuits 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords.
Laissez refroidir complètement avant décoration.
8. Décoration
Trempez l’extrémité de chaque biscuit dans le chocolat fondu.
Déposez-les sur une feuille de papier cuisson et laissez durcir.
Pour une touche festive, ajoutez une demi-cerise confite.
Conseils pour un résultat parfait
- Utilisez un beurre bien mou pour un pochage facile.
- Si la pâte semble ferme selon votre farine : ajoutez 1 c. à café de lait ou 1 c. à café de blanc d’œuf.
- Pour une forme nette, choisissez une douille cannelée large et solide.
- Les biscuits doivent juste commencer à colorer : c’est le secret de la texture fondante.
Bon Appétit !
Des sablés élégants, parfaits pour les fêtes, les cadeaux gourmands ou pour accompagner un thé ou un café.
