Découvrez la recette des sablés fondants ultra réussis : une pâte facile à travailler qui ne se déforme pas, des biscuits parfaits à chaque fournée, fondants et gourmands. Idéal pour le goûter, les fêtes ou pour offrir !
Dans cette vidéo, je vous montre tous les secrets pour réussir la pâte, obtenir des sablés réguliers et parfaitement fondants, et quelques astuces pour les décorer ou les personnaliser.
Pas besoin d’être un expert en pâtisserie : avec ces proportions et la méthode expliquée étape par étape, vos sablés resteront clairs, fondants, réguliers et parfaitement dessinés.
⭐ Pourquoi on adore cette recette
- Texture ultra fondante
- Biscuits qui ne se déforment pas au four
- Se travaille facilement, même sans robot
- Résultat digne d’une pâtisserie
- Se conserve très bien plusieurs jours
- Idéal pour sablés superposés, fourrés, décorés ou nature
L’histoire des sablés – De la tradition à nos fourneaux modernes
Les sablés sont des biscuits qui existent depuis plusieurs siècles et tirent leur nom de leur texture légèrement sablée, friable et fondante à la fois. Leur origine est souvent attribuée à la France, plus précisément à la région de Sablé-sur-Sarthe, où l’on préparait au XVIIIᵉ siècle des biscuits au beurre très simples, parfaits pour les voyages ou les coffres à goûter.
Au fil du temps, la recette s’est évoluée et a voyagé à travers l’Europe et le Maghreb. Les ingrédients de base — beurre, sucre, farine — sont restés les mêmes, mais des variantes locales ont vu le jour :
- en Alsace et Bretagne, on ajoute parfois un peu de sel de mer pour rehausser le goût du beurre,
- dans les pays nord-africains, on retrouve des versions parfumées à la fleur d’oranger, aux amandes ou à la cannelle,
- et au XXIᵉ siècle, les sablés se déclinent en fondants, chocolatés, fourrés, décorés ou colorés, tout en restant faciles à réaliser à la maison.
Aujourd’hui, les sablés fondants sont appréciés partout pour leur texture unique : friables à souhait, fondants et délicieusement gourmands, tout en gardant une forme parfaite. C’est cette tradition que nous perpétuons avec notre recette ultra réussie, pâte facile et résultat gourmand.
🧈 Ingrédients
Pour 40 sablés environ :
- 250 g de beurre mou
- 120 g de sucre glace
- 1 œuf entier
- 1 c. à café de vanille
- 1 pincée de sel
- 100 g de maïzena
- 1 c. à café de levure chimique
- 330 g de farine tout usage (T45 ou T55)
(éviter la farine pâtissière prête à l’emploi)
🍪 Préparation
1. Crémer le beurre et le sucre
Dans un bol, battre le beurre mou et le sucre glace pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légèrement blanchie.
2. Ajouter les liquides
Incorporer l’œuf, la vanille et le sel. Mélanger.
3. Ajouter les poudres
Ajouter la maïzena et la levure chimique. Mélanger doucement.
4. Intégrer la farine
Verser la farine progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple, facile à manipuler et non collante.
❄️ Repos de la pâte (astuce pro)
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, puis placer au réfrigérateur 30 minutes.
🔪 Façonnage
Sortir la pâte, découper à l’emporte-pièce.
Si vous le souhaitez, vous pouvez légèrement saupoudrer de farine le plan de travail — c’est optionnel, la pâte ne colle normalement pas.
🔥 Cuisson
- Four préchauffé à 165–170°C
- 8 à 10 minutes maximum
Les sablés doivent rester blonds, presque blancs. C’est le secret du fondant.
✨ Finitions possibles
- Confiture
- Sucre glace
- Chocolat fondu
- Fruits secs
- Sablés superposés
Laissez refroidir avant de manipuler.
💡 Astuces de réussite
✔ Utilisez de la farine tout usage
✔ Ne pas trop pétrir la pâte
✔ Respecter le repos au froid
✔ Surveillez la coloration
❤️ Une recette qui plaît à tout le monde
Ces sablés conviennent autant :
- à la cuisine maghrébine qu’européenne,
- aux fêtes religieuses et aux occasions,
- aux goûters, kermesses, cadeaux gourmands.
Ils font partie de ces recettes qu’on refait sans hésiter, parce qu’elles fonctionnent toujours.
