Découvrez une recette de gâteau au chocolat fondant à base de mascarpone et poudre d’amande, sans farine et naturellement sans gluten. Idéal pour un dessert gourmand ou un goûter qui plaît à toute la famille. Cette recette est simple à réaliser et offre un cœur moelleux et fondant à souhait.
Un gâteau intensément chocolaté, moelleux à cœur, fondant sur les bords, et naturellement sans farine ni gluten. Parfait pour le dessert ou le goûter, il est simple à réaliser et fait toujours son effet !
Ingrédients
- 200 g chocolat noir (sans gluten)
- 100 g beurre doux (ou margarine)
- 4 œufs
- 130 g de sucre
- 120 g mascarpone
- 80 g poudre d’amande
- 1 pincée de sel
Facultatif
- 1 à 2 c. à café de café soluble
- Vanille
- Pépites de chocolat
Remplacements possibles
- Poudre d’amande : jusqu’à 30 g peuvent être remplacés par poudre de pistache
- Beurre doux : margarine
- Café soluble : à omettre ou remplacer par vanille
❌ Recette sans farine, donc sans gluten
Préparation
- Chocolat et beurre : Faites fondre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes, puis laissez tiédir.
- Œufs et sucre : Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et clair.
- Incorporer le chocolat : Ajoutez le mélange chocolat-beurre fondu aux œufs battus. Mélangez délicatement.
- Ajouter le mascarpone : Incorporez le mascarpone pour obtenir une texture crémeuse.
- Poudres : Ajoutez la poudre d’amande (et éventuellement la pistache) et la pincée de sel. Mélangez doucement pour ne pas casser la mousse.
- Facultatif : ajoutez café soluble (avec le chocolat et beurre fondus), vanille ou pépites de chocolat.
- Moule et cuisson : Versez dans un moule beurré. Cuisez à 180°C selon le tableau ci-dessous.
Temps de cuisson – 180°C
| Moule | Temps |
|---|---|
| Rond Ø 20 cm | 25–30 min (fondant) / 30–32 min (moelleux) |
| Rond Ø 22 cm | 30–35 min (moelleux, cœur souple – comme dans la vidéo) |
| Carré 20 × 20 cm | 28–33 min |
| Cake 25 cm | 35–40 min |
| Individuels Ø 7–8 cm | 16–18 min |
Le gâteau doit être pris sur les bords et souple au centre.
Astuces pour un fondant parfait
- Ne pas surcuire : surveillez le centre du gâteau, il doit trembler légèrement à la sortie du four.
- Mascarpone : utilisez un mascarpone à température ambiante pour un mélange plus homogène.
- Repos : le gâteau est encore meilleur le lendemain, après quelques heures au frais.
- Variantes : vous pouvez ajouter quelques pépites de chocolat ou une cuillère de café soluble pour rehausser le goût du chocolat.
- Poudre de pistache : remplacez une partie de la poudre d’amande pour un goût subtil et une couleur légèrement verte.
- Mini gâteaux : cuire dans des moules individuels pour un dessert pratique ou pour offrir.
Conseils supplémentaires
- Utilisez un chocolat noir sans gluten pour garantir que le gâteau reste totalement sans gluten.
- Tamisez la poudre d’amande si elle est un peu grumeleuse pour un mélange homogène.
- Pour un gâteau ultra fondant, ne mélangez pas trop énergiquement une fois les poudres ajoutées.
💡 Conclusion
Un dessert simple, gourmand et visuellement élégant, parfait pour toutes les occasions. Avec cette version sans farine, il est aussi adapté aux régimes sans gluten, sans compromettre le goût ni la texture.
Par : Houda Mansour
