Kaak Louz Tunisien | Biscuit aux Amandes Authentique et Inratable 🌙

Le Kaak Louz est un biscuit traditionnel tunisien, symbole de fête et de convivialité. Fondant, parfumé à la rose et décoré de pistaches, il évoque les goûters d’enfance et les moments partagés en famille. Facile à réaliser, il est inratable lorsqu’on suit les étapes avec soin, et il séduira vos invités par son élégance et sa douceur.

Ingrédients (≈ 25 pièces de 20 g)

• 400 g poudre d’amandes fine
• 150 g sucre glace
• 1 œuf entier
• 1 blanc d’œuf
• 2 à 3 gouttes d’extrait de rose
• Pistaches crues non salées ou demi-pistaches

👩‍🍳 Préparation

1. Tamiser la poudre d’amandes dans un saladier. Tamiser ensuite le sucre glace par-dessus.
2. Mélanger les deux poudres avec un fouet pour bien les incorporer.
3. Ajouter l’œuf entier et les gouttes d’extrait de rose.
4. Mélanger avec les mains en travaillant la pâte avec le bout des doigts sans pétrir, simplement pour l’amalgamer.
5. Ajouter le blanc d’œuf progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et non collante.
6. Travailler la pâte 2 à 3 minutes avec la paume de la main.
7. Fraiser la pâte plusieurs fois pour la lisser sans libérer l’huile des amandes.
8. Couvrir et laisser reposer 20 à 30 minutes.

Façonnage

1. Former des boules de 20 g.
2. Aplatir légèrement et arrondir les contours.
3. Faire un trou au centre avec un ustensile rond.
4. Passer légèrement deux points du dessus au blanc d’œuf pour fixer les pistaches.
5. Placer les demi-pistaches sur les côtés du trou.

Cuisson

• Four statique : 150–155°C
• 12 à 14 minutes
• Le dessus doit rester clair, le dessous légèrement blond.

Astuces pour réussir votre Kaak Louz

• Ne pas pétrir la pâte, juste travailler avec les bouts des doigts pour garder la texture fondante.
• Fraiser plusieurs fois pour lisser, mais éviter de chauffer la pâte.
• Choisir des pistaches de taille similaire pour un rendu esthétique.
• Ajouter une goutte supplémentaire d’extrait de rose si vous aimez un parfum plus prononcé.
• Conserver dans une boîte hermétique plusieurs jours et servir avec un thé à la menthe pour une expérience tunisienne authentique.