Cette brioche suisse maison est particulièrement moelleuse et aérienne, avec une généreuse garniture de crème pâtissière et de pépites de chocolat. La pâte est préparée puis refroidie avant le façonnage, ce qui la rend beaucoup plus facile à travailler.
Le passage au frais est facultatif, mais je le recommande : une à deux heures au réfrigérateur permettent de raffermir la pâte et de faciliter le façonnage. Pour encore plus de praticité, vous pouvez même préparer la pâte la veille et la laisser toute une nuit au frigo.
Brioche suisse ultra moelleuse à la crème pâtissière
Ingrédients
Pour la pâte
- 500 g de farine
- 70 g de sucre
- 20 g de lait en poudre (facultatif)
- 10 g de levure boulangère sèche instantanée
- 8 g de sel
- 2 gros œufs
- 210 ml de lait
- 100 ml de crème liquide entière
- 80 g de beurre
Pour la crème pâtissière
- 300 ml de lait
- 2 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre
- 25 g de fécule de maïs
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 20 g de beurre
Pour la garniture
- 120 g de pépites de chocolat
Pour la dorure
- 1 à 2 jaunes d’œufs
- Un peu de lait
Préparation
Préparer la pâte
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le lait en poudre, la levure boulangère sèche instantanée et le sel.
Ajouter les œufs, puis le lait et la crème liquide entière. Commencer à mélanger, puis incorporer progressivement le beurre.
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et homogène. À la main, compter environ 15 minutes de pétrissage. Vous pouvez également utiliser un robot pour faciliter cette étape.
Former une boule, couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait bien gonflé.
Préparer la crème pâtissière
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporer la fécule de maïs.
Faire chauffer le lait avec l’extrait de vanille, sans le faire bouillir.
Verser la moitié du lait chaud sur le mélange aux œufs tout en fouettant. Puis reverser sur le reste du lait.
Faire cuire à feu doux en fouettant constamment jusqu’à épaississement.
Ajouter les 20 g de beurre et mélanger.
Débarrasser la crème dans une assiette ou un récipient et filmer au contact. Placer au frigo jusqu’à complet refroidissement.
Dégazer et refroidir la pâte
Lorsque la pâte a bien levé, la dégazer.
Je recommande ensuite de la placer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Cette étape est facultative, mais elle raffermit la pâte et facilite considérablement son façonnage.
Vous pouvez également laisser la pâte toute une nuit au frigo et poursuivre la recette le lendemain.
Façonner les brioches
Détendre légèrement la crème pâtissière à l’aide d’une spatule.
Fariner très légèrement le plan de travail et étaler la pâte en un grand rectangle.
Répartir la crème pâtissière sur la pâte, puis ajouter les pépites de chocolat.
Replier la pâte et découper des bandes d’environ 4 à 5 cm.
Déposer les bandes sur une plaque, côté ouverture vers le bas.
Laisser lever une deuxième fois pendant 45 minutes à 1 heure.
Dorure et cuisson
Mélanger un à deux jaunes d’œufs avec un peu de lait.
Dorer délicatement les brioches.
Préchauffer le four à 170 °C, puis cuire pendant environ 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient joliment dorées.
Laisser légèrement tiédir avant de déguster.
💡 Mes conseils
- Le lait en poudre est facultatif, mais il contribue à obtenir une mie encore plus moelleuse.
- La levure sèche instantanée peut être incorporée directement aux ingrédients secs : elle ne nécessite pas de réactivation préalable.
- Le passage au frigo après dégazage n’est pas obligatoire, mais il facilite vraiment le façonnage.
- Pour une organisation encore plus pratique, la pâte peut être préparée la veille et conservée toute une nuit au réfrigérateur.
- Vous pouvez augmenter légèrement la quantité de pépites de chocolat si vous souhaitez une brioche encore plus gourmande, mais 120 g donnent déjà une garniture généreuse
