Il y a des recettes qui attirent l’œil, et d’autres qui marquent les esprits. Ces cookies au cœur font les deux. À première vue, de jolis sablés bien réguliers. À la découpe, une surprise délicate se dévoile : un cœur coloré, parfaitement dessiné, niché dans une pâte tendre et fondante.
Cette recette est une adaptation soignée de mes sablés fondants, pensée spécialement pour obtenir :
- une pâte qui ne s’étale pas à la cuisson,
- des formes nettes et régulières,
- une texture ultra fondante, presque sablée.
Elle demande un peu de méthode, mais chaque étape a son importance. Suivez le guide.
Ingrédients (pour un plateau de cookies)
- 170 g de beurre mou
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf entier
- ⅔ c. à café de vanille
- 1 pincée de sel
- 70 g de maïzena (amidon)
- 3 g de levure chimique (≈ ⅔ c. à café)
- 245 g de farine T45 ou T55
Pour la pâte colorée
- 90 à 100 g de pâte prélevée
- Colorant alimentaire (de préférence en gel)
Étape 1 : préparer la pâte fondante
Dans un grand saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse et pâle. Cette étape est essentielle : elle garantit une texture fine et fondante.
Ajoutez ensuite l’œuf entier, la vanille et le sel. Mélangez juste assez pour homogénéiser.
Incorporez la maïzena et la levure chimique, puis ajoutez la farine en dernier, progressivement. Mélangez sans trop travailler la pâte : elle doit être souple, douce, et ne pas coller excessivement.
💡 Astuce texture : si la pâte est trop molle, ajoutez jusqu’à 25 g de farine supplémentaire.
Étape 2 : préparer la pâte colorée
Prélevez environ 90 à 100 g de pâte. Ajoutez le colorant petit à petit et travaillez-la brièvement, juste pour répartir la couleur.
Formez une boule, filmez-la, puis placez-la 15 à 20 minutes au réfrigérateur. Cette étape est indispensable pour pouvoir découper des formes nettes.
💡 Astuce couleur : privilégiez un colorant en gel ou en pâte. Les colorants liquides risquent de ramollir la pâte.
Étape 3 : former les cœurs
Étalez la pâte colorée sur quelques millimètres d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez des cœurs.
Empilez-les soigneusement en les collant entre eux avec un peu d’e blanc d’eau . Pressez légèrement pour bien souder l’ensemble.
Formez un boudin bien droit, puis lissez-le délicatement avec les mains pour bien souder les cœurs entre eux et obtenir une forme régulière. Placez-le ensuite 10 minutes au réfrigérateur pour le raffermir avant le montage.
Étape 4 : montage des cookies
Avec la pâte nature restante, formez des boudins et enrobez-les délicatement autour du boudin rouge. Travaillez avec douceur pour conserver un cylindre régulier.
Lissez légèrement avec les mains. Si la pâte devient trop molle, replacez l’ensemble quelques minutes au frais.
💡 Astuce régularité : plus le boudin est droit, plus les cookies seront beaux à la découpe.
Étape 5 : découpe et cuisson
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez le boudin en tranches fines de 6 mm. Cette épaisseur est idéale : elle permet une cuisson homogène tout en conservant un joli dessin.
Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
Enfournez à 170 °C pendant 10 à 12 minutes. Les cookies doivent rester clairs ; ils durciront légèrement en refroidissant tout en gardant leur fondant.
Conseils pour un résultat parfait
- Respectez les temps de repos au réfrigérateur : ils sont clés pour la tenue des formes
- Ne surcuisez pas les cookies : une cuisson douce garantit le fondant
- Laissez refroidir sur une grille avant manipulation
Conservation
Ces cookies se conservent 4 à 5 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante. Ils gardent leur texture fondante et leur joli cœur intact.
En résumé
Ces cookies au cœur sont la preuve qu’une recette simple peut devenir spectaculaire avec un peu de méthode. Un biscuit délicat, fondant, visuellement élégant, qui transforme un simple moment gourmand en véritable attention faite maison.
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