Les ingrédients
1,5 Fraises
◘ Pour la Génoise :
4 Oeufs
120 gr sucre
120 gr Farine
◘ Pour la pâte aux pistaches :
150 gr Pistaches
1 c à soupe huile neutre
◘ Pour le Sirop de fraise :
80 gr Sucre
80 gr Eau
150 gr Fraise
◘ Pour la Crème Mousseline :
750 ml Lait
200 gr Sucre semoule
1 Sachet sucre vanille (ou une gousse de vanille)
4 Jaunes d’œufs
100 gr Fécule de maïs (amidon)
360 gr Beurre
La préparation
◘ Pour la Génoise :
mélanger le sucre et les oeufs, puis continuer à fouetter avec un batteur éléctrique sur un bain-marie à feu doux, l’eau ne doit jamais être bouillante
Le mélange va doubler puis tripler de volume jusquà l’obtrention d’un ruban
Hors du feu, continuer à fouetter jusqu’à refroidissement.
Incorporer la farine sur deux ou trois fois, et mélanger délicatement de bas en haut sans écraser la pâte en essayer de conserver l’air dans le mélange
Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 25 mns environ (la cuisson dépend du four et de la largeur du moule
Laisser refroidir complètement, il est préférafle de la préparer la veille
Couper deux cerces de 1 cm de hauteur et couper les bord à 1 cm pour avoir deux cercles de moins d’un centimètre du moule à fraisier
◘ Pour la pâte aux pistaches :
Dans un mixeur, mixer les pistaches torréfiées, ensuite y ajouter une cuillère à soupe d’huile neutre et mélanger pour le bien incorporer. et c’est prêt
◘ Pour le Sirop de fraise :
Dans une casserole, verser le sucre y ajouter l’eau, et cuire sur le feux, jusquà ce qu’il devient moyennement épais
Laisser refroidir
dans un robot ou Blender, mixer les fraises avec le sirop et le le jus d’un demi citron
◘ Crème Mousseline :
Mettre le lait à chauffer avec la moitié du sucre ainsi que la gousse de vanille ou le sachet de vanille, jusqu’à frémissment
Mélanger les jaunes d’oeufs avec la deuxième moitié du sucre jusqu’à l’obtention d’une couleur blanchâtre
Incorporer la fécule de maïs
Y verser la moitié du lait (frémissant), et bien mélanger avant de le verser à son tour sur la deuxième moitié du lait qui devient bouillant
Ne pas cesser de mélanger jusqu’à ce que ce que la crème épaisisse
Continuer de mélanger hors du feux pendant une minute
Le verser dans une assiette plate et filmer au contact
Conserver au frigo jusqu’à l’obtention d’un aspect gélifié
Lisser au mixeur puis y ajouter le beurre pommade (sur deux fois) .Il est très important que la crème pâtissière ainsi que le beurre aient la même consistance
et mixer pendant 5 mns pour bien incroporer le beurre
Ajouter la pâte aux pistaches
◘ Pour le montage :
Dans un cercle de 22 cms
placer les fraises coupées en deux partie coupée en bas, couvrir avec une couche de mousseline
Placer une génoise au centre et l’imbiber avec le sirop de fraise
Ensuite placer des fraises parties coupées, plaquées sur le bord du moule, la pointe de fraise vers le bas
couvrir avec de la crème mousseline , garnir avec des morceaux de fraises au centre et recouvrir à nouveau avec la crème de mousseline
Placer la deuxième génoise en appuyant délicatement
Et finir par remplir les côtés avec de la crème mousseline si nécéssaire
Palcer au frigo pendant 24 heures ou au minimum 6 heures
