Recette tunisienne authentique – Houda Mansour
Le Kaak Jeljlen est un biscuit sec tunisien traditionnel, croustillant, riche en sésame et délicatement parfumé à l’orange et à l’anis. Cette recette vous guidera pas à pas pour obtenir un kaak doré, croquant mais jamais sec, parfait pour accompagner un café ou un thé.
Ingrédients :
- 2 œufs (moyens)
- 120 g de sucre
- 100 ml d’huile d’olive
- 1 sachet de sucre vanillé (8 g)
- 1 c. à café de poudre d’écorce d’orange séchée
- 1/2 c. à café d’anis moulu
- Le zeste finement râpé d’1 orange
- Une pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 360 g de farine (à ajouter progressivement, puis un peu plus si la pâte est collante)
- Pour l’enrobage : un peu d’eau + 150 g de graines de sésame
Préparation
1. Mélanger les œufs et le sucre
Dans un grand bol, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
2. Ajouter les parfums et l’huile
Incorporer ensuite :
- l’huile d’olive
- le sucre vanillé
- la poudre d’écorce d’orange séchée
- l’anis moulu
- le zeste d’orange
Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
3. Ajouter le sel et la levure
Ajouter une pincée de sel et le sachet de levure chimique (11 g), puis mélanger à nouveau.
4. Ajouter la farine progressivement
Incorporer la farine petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte souple.
Si la pâte reste collante, ajouter un peu de farine supplémentaire.
Laisser ensuite reposer 10 minutes .
5. Former les boudins et les boules
- Étaler la pâte en boudins.
- Couper des portions et former des boules de 25 g chacune.
6. Enrobage au sésame
- Tremper chaque boule dans un peu d’eau pour humidifier légèrement.
- Rouler immédiatement dans les graines de sésame (150 g).
7. Façonner les anneaux (kaak)
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former un petit anneau avec chaque boule.
8. Cuisson
Préchauffer le four à 170–175°C.
Cuire jusqu’à ce que les kaak soient dorés, sans trop colorer.
Astuces et conseils
- Les kaak deviennent encore plus croustillants après 24 heures de repos.
- La qualité du sésame est essentielle : frais et doré, il apporte tout le parfum.
- L’huile d’olive donne le goût typique tunisien et rend la pâte souple et parfumée.
