Il y a des pains qui nourrissent… et d’autres qui racontent une histoire.
Le pain mbassess tunisien fait partie de ceux qu’on reconnaît avant même de les voir, à l’odeur.
Quand il sort du four, la cuisine se remplit d’un parfum chaud et rassurant :
la semoule dorée, le curcuma, le fenouil, et surtout le sinouj (graines de nigelle), légèrement toasté.
Une odeur qui rappelle les maisons, les matins calmes, les pains façonnés à la main sans mesurer le temps.
Ce pain a une mie moelleuse, souple, presque fondante, et une croûte fine et dorée, jamais dure.
Il se mange chaud, tiède, ou froid… et souvent sans rien, parce qu’il se suffit à lui-même.
🧾 Ingrédients
- 700 g de semoule fine
- 300 g de farine
- 600 à 700 ml d’eau tiède (ajoutée entièrement dès le début)
- 1 sachet de levure sèche
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 yaourt nature
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à café de sel
- 1 c. à café de curcuma
- Graines de nigelle (sinouj)
- Graines de fenouil
Dorure (après la dernière levée)
- 1 jaune d’œuf
- Un peu de lait
🌾 Étape 1 : préparer la pâte avec toute l’eau
Dans un grand saladier, verser la semoule fine.
Ajouter la totalité de l’eau tiède ainsi qu’une petite partie de la levure.
Mélanger simplement à la cuillère pour que la semoule absorbe bien l’eau.
La pâte est plus liquide au départ, c’est normal.
Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
Pendant ce temps, la semoule gonfle et s’assouplit, formant la base de la mie moelleuse.
🌿 Étape 2 : ajouter le reste des ingrédients
Après le repos, ajouter :
- le reste de la levure
- le sucre
- le yaourt
- l’huile d’olive
- le sel
- le curcuma
- les graines de nigelle (sinouj) et de fenouil
- la farine progressivement
Mélanger d’abord à la cuillère, puis pétrir à la main.
La pâte devient plus souple, légèrement collante, ce qui est normal pour obtenir la mie parfaite.
🌾 Étape 3 : ajuster la texture
Chaque semoule absorbe différemment.
- Pâte trop molle / collante ?
→ ajouter un peu de farine, cuillère par cuillère - Pâte trop ferme / sèche ?
→ ajouter un peu d’eau, progressivement
La pâte idéale doit être douce, souple et légèrement collante, facile à travailler à la main.
⏳ Étape 4 : première levée
Former une boule et couvrir le saladier.
Laisser lever 1h30 à 2h, dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
✋ Étape 5 : façonnage et dernière levée
Dégazer doucement la pâte.
Façonner les pains selon la forme souhaitée : boules, tresses, spirales…
Déposer sur une plaque, couvrir et laisser lever encore 30 minutes.
✨ Étape 6 : dorure et décoration
Après la dernière levée :
- Badigeonner de jaune d’œuf + lait
- Saupoudrer de graines de nigelle
👉 La dorure aide les graines à coller et donne un pain brillant et doré.
🔥 Étape 7 : cuisson
Enfourner à 180–190°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à une belle couleur dorée.
À la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.
Le parfum de semoule, curcuma et graines toastées envahit la cuisine.
🤍 À déguster
Ce pain se mange :
- nature, encore tiède
- avec un filet d’huile d’olive
- ou en accompagnement d’un plat tunisien
Il se conserve très bien et garde sa mie moelleuse le lendemain.
