Découvrez la meilleure recette de cheesecake basque, originaire de San Sebastián, au Pays basque espagnol : un dessert fondant, doré et irrésistible, accompagné d’un coulis de fruits rouges maison. Facile à réaliser, ce cheesecake crémeux ravira vos papilles et fera sensation sur votre table !
San Sebastián est célèbre pour sa gastronomie et ses desserts raffinés. Le cheesecake basque, appelé “Tarta de Queso”, y est devenu un incontournable grâce à sa texture crémeuse, son dessus légèrement caramélisé et son goût riche en douceur. Cette version maison vous permet de recréer ce délice directement dans votre cuisine, sans difficulté.
Ingrédients
Pour le cheesecake
- 650 g de Philadelphia (cream cheese)
- 250 g de mascarpone
- 200 g de sucre semoule (dont 2 sachets de sucre vanillé si désiré)
- 2 gousses de vanille (ou 1 gousse + 1 c. à café d’extrait de vanille)
- 4 gros œufs (~225 g sans coquille)
- 15 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 280 g de crème liquide entière (30 % MG)
Pour le coulis de fruits rouges
- 200 g de fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles)
- 30 g de sucre
- 1 c. à café de jus de citron
- Optionnel : 1 c. à café d’eau pour ajuster la texture
Préparation
1️⃣ Préparer le moule
- Tapissez un moule de papier cuisson en laissant dépasser 4–5 cm au-dessus (hauteur totale ~10 cm).
- Beurrez légèrement les parois pour que le papier adhère bien.
2️⃣ Préparer l’appareil à cheesecake
- Fouettez le Philadelphia et le mascarpone avec 160 g de sucre jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Ajoutez les graines de vanille et l’extrait si désiré.
- Incorporez les œufs un à un, délicatement.
- Tamisez la fécule et ajoutez-la à la préparation.
- Versez la crème liquide entière et mélangez doucement pour obtenir un appareil homogène.
3️⃣ Cuisson
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur statique).
- Versez la préparation dans le moule et lissez la surface.
- Enfournez 30 à 35 minutes : le dessus doit être bien doré et le centre encore tremblant.
4️⃣ Refroidissement
- Laissez refroidir à température ambiante pendant 2 heures.
- Filmez le cheesecake et placez-le au réfrigérateur au moins 6 heures (idéalement une nuit) avant de déguster.
5️⃣ Préparer le coulis
- Dans une petite casserole, mettez les fruits rouges, le sucre et le jus de citron.
- Faites chauffer 5 à 7 minutes à feu doux jusqu’à ce que les fruits rendent leur jus.
- Mixez, puis passez au tamis pour enlever les graines.
- Laissez refroidir et servez avec le cheesecake.
Astuces & Conseils
Texture parfaite : respectez le temps de cuisson, le centre doit rester tremblant pour un cheesecake crémeux.
Coulis maison : variez les fruits selon la saison pour une touche originale (abricots, mangue, fruits exotiques).
Moule adapté : un moule haut (8–10 cm) permet de conserver le moelleux et l’onctuosité.
Décoration : ajoutez quelques fruits frais, feuilles de menthe ou éclats de pistaches pour un dessert encore plus gourmand.
Savourez ce cheesecake basque crémeux, doré et fondant, accompagné de son coulis acidulé pour un dessert qui fera sensation sur votre table !
