🍓 Galette rustique façon cheesecake aux fraises

Envie d’un dessert fruité, fondant et facile à faire ? Cette galette rustique aux fraises, à mi-chemin entre la tarte et le cheesecake, est tout simplement irrésistible. Une pâte sablée maison croustillante, une garniture onctueuse à base de mascarpone et ricotta, le tout sublimé par de belles fraises fraîches. Un dessert simple, rapide et qui en jette !

⭐ Ingrédients

Pour la pâte sablée :

• 200 g de farine
• 30 g de sucre glace (environ 3 c. à soupe)
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café rase de levure chimique
• 80 g de beurre froid coupé en petits morceaux
• 1 œuf

Pour la garniture cheesecake :

• 120 g de mascarpone
• 80 g de ricotta
• 1 jaune d’œuf
• 2 à 3 c. à soupe de sucre (50 à 60 g, selon votre goût)
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• Le zeste d’un demi-citron (facultatif mais recommandé)

_{Pour la finition :}

• 300 g de fraises fraîches
• 1 c. à soupe de lait pour dorer
• Amandes effilées pour saupoudrer (facultatif)

🍴 Préparation

1. Préparer la pâte sablée

• Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre glace, le sel et la levure chimique.
• Ajouter le beurre froid et sabler la pâte du bout des doigts.
• Ajouter l’œuf, mélanger rapidement puis former une boule.
• Fraiser la pâte (l’écraser avec la paume de la main deux ou trois fois sur le plan de travail) pour homogénéiser la texture.
• Aplatir légèrement la boule, la filmer avec du film alimentaire ou la glisser dans un sachet de congélation.
• Réserver au frais pendant 30 minutes minimum.

2. Préparer la crème cheesecake

• Dans un saladier, mélanger le mascarpone, la ricotta, le jaune d’œuf, le sucre, la fécule de maïs, la vanille et le zeste de citron.
• Fouetter jusqu’à obtenir une crème bien lisse.

3. Façonner la galette

• Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
• Fariner légèrement le plan de travail. Étaler la pâte en un cercle d’environ 28 à 30 cm de diamètre.
• La transférer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Étaler la garniture au centre en laissant une bordure libre d’environ 5 cm.
• Déposer les moitiés de fraises (environ 14 belles fraises coupées en deux) sur la crème.
• Rabattre les bords de la pâte vers le centre.
• Badigeonner les bords au lait, saupoudrer éventuellement d’amandes effilées.

4. Cuisson

• Enfourner pour environ 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
• Laisser tiédir ou refroidir avant de servir.

💡 Astuces

• Pour une pâte encore plus fondante : ajouter 1 c. à soupe de poudre d’amande à la pâte.
• Des fraises très juteuses ? Saupoudrer légèrement la crème de chapelure fine ou poudre d’amande avant de déposer les fruits pour absorber l’excédent.
• Vous n’avez pas de mascarpone ? Remplacez par 200 g de ricotta pour une version plus légère mais tout aussi savoureuse.
• Citron : Le zeste apporte une belle fraîcheur, mais il reste facultatif si vous préférez une note plus douce.

🎯 Conclusion

Cette galette rustique aux fraises façon cheesecake est parfaite pour un goûter gourmand, un dessert de printemps ou même un brunch. Elle allie croustillant, onctuosité et fraîcheur en toute simplicité.

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