Il y a des recettes simples, et puis il y a celles qui portent une histoire…
Cette ghrayba en fait partie.
C’est, en toute modestie, la meilleure ghrayba que j’ai goûtée ❤️
Une recette transmise par ma belle-mère, avec précision, patience et surtout beaucoup de savoir-faire.
Une ghrayba extrêmement fondante, délicate, qui se délite en bouche, avec ce goût unique et subtil de pois chiche qui fait toute sa signature.
✨ Une texture unique
Ce qui distingue cette ghrayba, ce n’est pas seulement sa simplicité, mais sa texture :
ni dure, ni sèche, ni compacte…
Elle est fine, fondante, légèrement fragile, et disparaît presque dès la première bouchée.
🔑 Le vrai secret
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le secret ne réside pas uniquement dans les ingrédients.
👉 C’est avant tout :
- l’équilibre précis entre les matières grasses et les farines
- le temps de repos, indispensable pour que la pâte se transforme
- la méthode de travail, avant et après repos
Ce sont ces détails qui font toute la différence entre une ghrayba ordinaire… et une ghrayba réussie.
🧾 Ingrédients
- 150 g de sucre glace
- 10 g d’amidon (maïzena)
- 1 pincée de sel
- 40 à 50 g d’huile d’olive
- 150 g de beurre clarifié (poids après clarification)
- 150 g de farine
- 500 g de farine de pois chiche
👩🍳 Préparation
1. Clarifier le beurre
Faire fondre le beurre au bain-marie, puis retirer l’écume et le dépôt pour ne garder que la partie claire.
2. Préparer la base
Dans un grand saladier, mélanger le sucre glace, l’amidon et le sel.
Ajouter l’huile d’olive et le beurre clarifié, puis travailler le mélange avec la paume de la main.
3. Incorporer les farines
Ajouter progressivement la farine blanche et la farine de pois chiche.
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène qui forme une boule, sans être grasse ni sèche.
4. Temps de repos
Couvrir et laisser reposer plusieurs heures (idéalement une nuit).
Cette étape est essentielle pour obtenir la bonne texture.
5. Travailler la pâte
Après repos :
- soit passer la pâte au hachoir à viande
- soit la retravailler à la main en la tapotant légèrement
6. Façonnage
Former des boudins ou utiliser un emporte-pièce selon la forme souhaitée.
7. Cuisson
Cuire à 150–160 °C pendant 20 à 30 minutes.
Les ghrayba doivent rester claires, avec une légère coloration en dessous.
🌰 Version aux noisettes
Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter à une partie de la pâte des noisettes torréfiées découpées.
Elles apportent une touche subtile, sans masquer le goût du pois chiche.
💛 Une recette de cœur
Cette ghrayba est plus qu’une pâtisserie :
c’est une recette de transmission, de gestes précis et de souvenirs.
Simple en apparence, mais exigeante dans les détails,
elle récompense toujours celles et ceux qui prennent le temps de bien la faire.
🎥 Retrouvez la recette complète en vidéo sur ma chaîne YouTube : Top Saveurs
par : Houda Mansour
