🥕 Carrot cake aux noix de pécan, orange et cream cheese

Un carrot cake moelleux, gourmand et équilibré

Un carrot cake moelleux, parfumé et gourmand, mais sans excès de sucre ni de matière grasse : c’est l’équilibre que je recherchais pour cette recette. J’avais envie d’un gâteau aux carottes généreux et fondant, avec une vraie gourmandise, mais sans tomber dans les versions très riches et très sucrées que l’on trouve souvent.

La pâte associe des carottes finement râpées, de la cassonade, une quantité maîtrisée d’huile, de la farine et de la fécule de maïs, avec de la cannelle, de la vanille et une touche de zeste d’orange. Les noix de pécan légèrement torréfiées apportent le croquant et une délicieuse note naturellement caramélisée.

Et pour rester dans cet esprit d’équilibre, j’ai choisi une fine couche de crème au fromage frais et au mascarpone, plutôt qu’un glaçage très épais et très sucré. Elle apporte juste ce qu’il faut de fraîcheur et de douceur pour accompagner le gâteau sans masquer son goût.

Le résultat : un carrot cake bien moelleux, parfumé, généreux mais pas écœurant, où la carotte, les noix de pécan, la cannelle et l’orange restent parfaitement reconnaissables.

_{^INGRÉDIENTS}

Pour le gâteau

Moule de 21 à 22 cm

• 3 gros œufs
• 150 g de cassonade
• 110 ml d’huile neutre
• 200 g de farine
• 50 g de fécule de maïs
• 260 g de carottes finement râpées
• 10 g de levure chimique
• ½ c. à café de bicarbonate alimentaire
• 1 c. à café rase de cannelle
• 1 c. à café de vanille
• 60 g de noix
• 1 pincée de sel
• Zeste d’½ orange

Pour le topping orange

• 150 g de fromage frais entier
• 80 g de mascarpone
• 50 g de sucre glace
• 1 c. à café de vanille
• Zeste très fin d’½ d’orange

Pour la finition

• Quelques cerneaux de noix

PRÉPARATION

1. Préparer les carottes et les noix

Préchauffer le four à 175°C.

Râper finement les carottes sans les essorer.

Faire légèrement torréfier les noix quelques minutes à la poêle ou au four. Laisser refroidir.

Concasser grossièrement 60 g de noix en réservant quelques cerneaux entiers pour la finition.

2. Préparer la pâte

Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec la cassonade et la vanille pendant environ 1 à 2 minutes.

Ajouter l’huile et mélanger.

Dans un autre récipient, mélanger la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le bicarbonate, la cannelle et le sel.

Incorporer les ingrédients secs au mélange liquide, sans trop travailler la pâte.

Ajouter les carottes râpées, les noix concassées et le zeste d’½ orange.

Mélanger juste assez pour répartir uniformément les ingrédients.

3. Cuisson

Verser la pâte dans un moule de 21 à 22 cm, chemisé de papier cuisson ou légèrement graissé.

Enfourner à 175°C pendant environ 40 à 45 minutes, en vérifiant la cuisson dès 38 minutes.

La lame d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes humides, mais sans pâte liquide.

Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler, puis laisser complètement refroidir sur une grille.

4. Préparer le topping orange

Dans un saladier, fouetter brièvement le fromage frais avec le mascarpone.

Ajouter le sucre glace, la vanille

Mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

5. Décoration

Lorsque le gâteau est complètement refroidi, étaler une fine couche de topping sur le dessus.

Décorer avec du zeste d’orange et les cerneaux de noix réservés.

CONSEILS

• Ne pas essorer les carottes : leur humidité contribue au moelleux du gâteau.
• Des noix légèrement torréfiées seront plus parfumées et apporteront davantage de caractère.
• Ne pas trop travailler la pâte après l’ajout de la farine afin de conserver une mie tendre.
• Le topping doit être appliqué sur un gâteau complètement refroidi.
• Le gâteau peut être préparé quelques heures à l’avance : les parfums se développent et la texture devient encore plus fondante.