Il y a des recettes qui sentent immédiatement l’été…
Ce gâteau aux abricots en fait partie.
Moelleux, parfumé et délicatement fruité, il réunit tout ce qu’on aime dans un dessert maison simple mais raffiné : la douceur du yaourt grec, la richesse de la poudre d’amandes, la fraîcheur acidulée des abricots et la subtilité de la vanille et du citron.
Un gâteau généreux, doré à souhait, parfait pour un goûter ensoleillé ou un dessert partagé.
🛒 Ingrédients
Pour la pâte :
- 2 œufs (température ambiante)
- 120 g de sucre
- 150 g de yaourt grec
- 80 ml d’huile neutre
- 180 g de farine T45
- 100 g de poudre d’amandes
- 8 g de levure chimique
- 1 c. à café d’extrait de vanille (ou ½ gousse)
- Le zeste fin d’½ citron
- 150 g d’abricots en morceaux
- 1 c. Ă soupe de farine (pour enrober les fruits)
Pour la finition :
- 4 Ă 5 abricots en tranches
- 2 poignées d’amandes effilées
- 2 c. Ă soupe de sucre de canne
👩‍🍳 Préparation
Un appareil simple et aérien
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture claire, mousseuse et légèrement épaissie. Cette étape apporte toute la légèreté au gâteau.
Ajoutez ensuite le yaourt grec, l’huile, la vanille et le zeste de citron. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
Incorporez enfin la farine, la poudre d’amandes et la levure chimique tamisées. Mélangez juste ce qu’il faut, sans trop travailler la pâte, afin de préserver son moelleux.
Les abricots, cœur du gâteau
Coupez les abricots en petits morceaux, enrobez-les légèrement de farine puis incorporez-les délicatement à la maryse. Cette étape permet de les maintenir bien répartis dans la pâte à la cuisson.
Le montage
Versez la préparation dans un moule rond de 21 à 24 cm, préalablement beurré et fariné ou recouvert de papier cuisson.
Disposez ensuite les tranches d’abricots sur le dessus en rosace, puis ajoutez les amandes effilées et saupoudrez de sucre de canne pour une finition légèrement croustillante et dorée.
La cuisson
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 à 45 minutes.
Le gâteau est prêt lorsque la lame d’un couteau plantée au centre ressort sèche, avec éventuellement quelques miettes humides.
✨ Dégustation
Laissez tiédir avant de démouler.
Ce gâteau révèle toute sa personnalité à la dégustation : une mie moelleuse et fondante, des éclats d’abricots fruités, et une fine croûte dorée aux amandes légèrement caramélisées.
Il se déguste aussi bien tiède que le lendemain, lorsque les arômes se sont encore développés.
🌿 En résumé
Un gâteau simple dans sa réalisation, mais raffiné dans son résultat.
Un équilibre parfait entre douceur, fraîcheur et gourmandise — comme une parenthèse d’été à chaque bouchée.
par : Houda Mansour
