Si vous aimez les desserts à la fois élégants, gourmands et faciles à réaliser, ce gâteau pistache, citron et framboises devrait vous séduire.
Sans farine, il doit sa texture fondante à l’association de la poudre de pistache et de la poudre d’amande. Le citron apporte une touche de fraîcheur qui équilibre parfaitement la richesse des fruits secs, tandis que les framboises ajoutent une note fruitée et légèrement acidulée.
Recouvert d’un glaçage citronné au cream cheese, ce gâteau est idéal pour une occasion spéciale, un anniversaire ou simplement pour se faire plaisir avec un dessert raffiné.
Pourquoi vous allez l’aimer
- Sans farine
- Texture fondante et moelleuse
- Saveurs parfaitement équilibrées
- Facile à préparer
- Élégant sans nécessiter de techniques compliquées
Ingrédients
Biscuit fondant pistache-amande
- 120 g de poudre de pistache
- 80 g de poudre d’amande
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre fondu puis tiédi
- 3 gros œufs (blancs et jaunes séparés)
- Zeste de citron d’1 citron jaune
- 1 pincée de sel
Glaçage citron
- 80 g de cream cheese (type Philadelphia, St Môret, Milbona, Carrefour Extra Crémeux ou équivalent)
- 100 g de beurre doux pommade
- 100 g de sucre glace tamisé
- Zeste de citron d’1 citron jaune
- 1 cuillère à café de jus de citron
Décoration
- Framboises fraîches
- Pistaches concassées
Préparation
Préparer le biscuit
Préchauffez le four à 165°C.
Chemisez le fond d’un moule rond de 20 cm de diamètre avec du papier cuisson.
Dans un saladier, mélangez la poudre de pistache, la poudre d’amande, le sucre, le zeste de citron et la pincée de sel.
Ajoutez les jaunes d’œufs ainsi que le beurre fondu tiédi. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Pour une meilleure stabilité, vous pouvez incorporer progressivement 10 à 15 g du sucre prélevé sur la quantité totale lorsque les blancs commencent à mousser.
Ajoutez un tiers des blancs à la préparation afin de la détendre, puis incorporez délicatement le reste à l’aide d’une maryse.
Versez dans le moule et enfournez pour 25 à 30 minutes.
Le gâteau est prêt lorsque le centre est pris et que la lame d’un couteau ressort avec quelques miettes humides mais sans pâte liquide.
Laissez refroidir complètement avant de démouler puis placez le gâteau au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.
Préparer le glaçage
Fouettez le beurre pommade avec le sucre glace pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse et pâle.
Ajoutez le cream cheese bien froid puis mélangez brièvement, juste le temps d’obtenir une crème homogène.
Incorporez le zeste et le jus de citron.
Placez le glaçage au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes avant utilisation.
Montage
Recouvrez le gâteau froid d’une fine couche de glaçage.
Placez-le au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.
Appliquez ensuite le reste du glaçage et lissez la surface à l’aide d’une spatule.
Recouvrez les côtés de pistaches concassées.
Disposez les framboises en couronne sur le dessus du gâteau.
Astuces
Pourquoi utiliser de la poudre d’amande ?
La poudre d’amande apporte du moelleux et équilibre la richesse de la pistache. Elle permet également d’obtenir une texture plus fondante et plus régulière.
Peut-on utiliser uniquement de la pistache ?
Oui, mais la texture sera légèrement plus dense et le goût de pistache beaucoup plus marqué. L’équilibre de la recette est particulièrement réussi avec l’association pistache-amande.
Comment obtenir un glaçage bien lisse ?
Le secret est simple :
- gâteau bien froid ;
- glaçage légèrement raffermi au réfrigérateur ;
- deux couches plutôt qu’une seule épaisse ;
- spatule ou racloir propre pour la finition.
Quand ajouter les framboises ?
Le mieux est de les disposer peu de temps avant le service afin qu’elles gardent toute leur fraîcheur et ne rendent pas de jus.
Conservation
Conservez le gâteau au réfrigérateur en raison du glaçage au Philadelphia.
Sortez-le 30 à 45 minutes avant dégustation afin que le biscuit retrouve tout son fondant et que les saveurs s’expriment pleinement.
Bonne dégustation !
par Houda Mansour
