De fins bâtonnets de biscuit, délicieusement croustillants, enrobés de chocolat… Une recette maison simple et gourmande, avec une méthode de façonnage particulièrement pratique : pas besoin de rouler chaque bâtonnet un par un.
La pâte est étalée en plaque, refroidie puis découpée directement en bâtonnets réguliers.
Ingrédients
Pour environ 45 bâtonnets
- 90 g de beurre doux pommade
- 45 g de sucre glace
- 1 gros œuf (environ 50 g sans coquille)
- 180 g de farine T45
- 10 g de fécule de maïs
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Pour l’enrobage
- 200 à 250 g de chocolat noir, au lait ou blanc
Préparation
1. Préparer la pâte
Travailler le beurre pommade avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.
Ajouter l’œuf, la vanille et le sel, puis mélanger.
Incorporer la farine et la fécule de maïs. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans la pétrir.
La pâte doit être souple mais suffisamment ferme pour pouvoir être étalée.
2. Étaler la pâte
Former une boule.
Placer la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et l’étaler en forme de carré ou de rectangle régulier sur environ 3 mm d’épaisseur.
Pour obtenir des bords bien nets, ajuster et replier les quatre côtés des feuilles de papier cuisson afin de former une plaque régulière.
Astuce : des baguettes de calibrage de 3 mm permettent d’obtenir une épaisseur parfaitement uniforme.
3. Refroidir la pâte
Placer la pâte étalée, toujours entre les deux feuilles de papier cuisson, bien à plat au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Cette étape permet au beurre de raffermir et rend la pâte beaucoup plus facile à découper.
4. Découper les bâtonnets
Sortir la pâte du réfrigérateur et retirer délicatement la feuille supérieure.
Découper des bâtonnets d’environ :
- 10 cm de longueur
- 5 à 7 mm de largeur
- 3 mm d’épaisseur
Une roulette à pizza ou un couteau bien droit permet de réaliser des découpes nettes et rapides.
Il n’est pas nécessaire de rouler les bâtonnets individuellement. Ils conserveront une forme légèrement angulaire, ce qui est parfaitement normal avec cette méthode.
5. Cuire
Déposer les bâtonnets sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement.
Cuire dans un four préchauffé à 170 °C chaleur tournante pendant environ 11 à 13 minutes.
Ils doivent être légèrement dorés sur les bords.
Surveiller attentivement les dernières minutes : comme les bâtonnets sont fins, ils peuvent rapidement passer de légèrement dorés à trop cuits.
Laisser refroidir complètement sur une grille.
À savoir : les biscuits deviennent plus croustillants en refroidissant. Il n’est donc pas nécessaire de les cuire jusqu’à ce qu’ils soient complètement durs dans le four.
L’enrobage au chocolat
Faire fondre le chocolat doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes périodes, en mélangeant régulièrement.
Tenir chaque bâtonnet par une extrémité et tremper environ les deux tiers dans le chocolat.
Laisser l’excédent s’écouler quelques secondes, puis déposer les bâtonnets sur du papier cuisson.
Laisser le chocolat durcir.
Pour un chocolat brillant et cassant
Pour une finition plus professionnelle, vous pouvez tempérer le chocolat.
Le tempérage permet d’obtenir un chocolat plus brillant, plus cassant et moins sujet au blanchiment.
Mais pour une recette familiale et simple, du chocolat simplement fondu convient parfaitement.
Les astuces importantes
Étaler avant de refroidir
C’est l’une des astuces essentielles de cette recette.
Il est beaucoup plus facile d’étaler une pâte souple puis de la refroidir que d’essayer d’étaler une pâte déjà très froide.
Pourquoi 3 mm ?
3 mm est une bonne épaisseur pour obtenir des bâtonnets fins, croustillants mais suffisamment solides pour être manipulés et trempés dans le chocolat.
Une pâte plus épaisse donnera un biscuit plus épais et moins proche de l’effet recherché.
Pourquoi ne pas rouler les bâtonnets ?
Rouler chaque morceau individuellement permettrait d’obtenir des bâtonnets parfaitement ronds, mais cette opération est longue et inutile ici.
La découpe directe permet de gagner beaucoup de temps.
Les bâtonnets auront des côtés légèrement angulaires, mais une fois enrobés de chocolat, cela se remarque très peu.
Ne pas trop travailler la pâte
Une fois la farine incorporée, arrêter de mélanger dès que la pâte est homogène.
Cela permet de conserver une texture plus délicate et croustillante.
Peut-on remplacer la fécule de maïs ?
Oui.
Les 10 g de fécule de maïs peuvent être remplacés par 10 g de farine si vous n’en avez pas.
La texture sera toutefois légèrement différente : la fécule contribue à alléger le biscuit et à lui donner une texture plus délicate.
Quel chocolat utiliser ?
Chocolat noir
Idéal pour un résultat moins sucré et un contraste marqué avec le biscuit.
Chocolat au lait
Plus doux et gourmand, particulièrement apprécié des enfants.
Chocolat blanc
Très gourmand et parfait pour réaliser des variantes avec des fruits secs ou des pistaches.
Variantes gourmandes
Chocolat blanc & pistaches
Parsemer de pistaches finement concassées juste après l’enrobage.
Chocolat au lait & noisettes
Ajouter quelques noisettes torréfiées et finement hachées sur le chocolat.
Chocolat noir & fleur de sel
Une petite touche de fleur de sel apporte un délicieux contraste.
Conservation
Conserver les bâtonnets complètement refroidis dans une boîte hermétique, à température ambiante et dans un endroit frais et sec.
Éviter de les conserver au réfrigérateur, car l’humidité peut leur faire perdre leur croustillant.
Ils se conservent environ une semaine dans une boîte hermétique.
Le conseil qui fait toute la différence
Pour réussir ces bâtonnets, le plus important n’est pas de chercher à obtenir une forme parfaitement ronde.
Étalez la pâte régulièrement sur 3 mm, refroidissez-la 30 minutes, puis découpez directement vos bâtonnets.
C’est beaucoup plus rapide, plus simple et permet d’obtenir des biscuits réguliers et bien croustillants, prêts à être généreusement enrobés de chocolat.
par : Houda Mansour
