Une brioche ultra moelleuse et gourmande, garnie d’une préparation au beurre et au cacao, de poudre de pistache et de pépites de chocolat. Son joli façonnage en spirale permet d’obtenir de belles couches de pâte et de garniture à la découpe.
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
- 500 g de farine
- 70 g de sucre
- 20 g de lait en poudre (facultatif)
- 10 g de levure boulangère sèche instantanée
- 8 g de sel
- 2 gros œufs
- 210 ml de lait
- 100 ml de crème liquide entière
- 80 g de beurre mou
Pour la garniture
- 80 g de beurre mou
- 50 g de sucre glace
- 20 g de cacao non sucré
- 40 à 50 g de poudre de pistache
- 100 g de pépites de chocolat
Pour la dorure
- 1 jaune d’œuf
- Un peu de lait
Préparation
1. Préparer la pâte à brioche
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le lait en poudre, la levure boulangère sèche instantanée et le sel.
Ajoutez les deux œufs, puis le lait et la crème liquide entière.
Commencez à mélanger, puis incorporez progressivement le beurre mou.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et homogène.
À la main, comptez environ 15 minutes de pétrissage. Vous pouvez également utiliser un robot pour gagner du temps.
Formez une boule, couvrez et laissez lever jusqu’à ce que la pâte ait bien gonflé.
Astuce
La pâte peut être assez collante au début. Évitez d’ajouter trop de farine pendant le pétrissage : cela risquerait de rendre la brioche plus dense et de lui faire perdre son moelleux.
2. Préparer la garniture
Dans un bol, mélangez le beurre mou, le sucre glace et le cacao non sucré jusqu’à obtenir une préparation homogène et facile à étaler.
3. Façonner la brioche
Lorsque la pâte a bien levé, dégazez-la.
Pour faciliter le façonnage, vous pouvez placer la pâte au frigo pendant 1 à 2 heures. Cette étape est facultative, mais elle permet d’obtenir une pâte plus ferme et plus facile à manipuler.
Vous pouvez également laisser la pâte au frigo toute une nuit et la façonner le lendemain.
Étalez la pâte en un grand rectangle.
Répartissez uniformément la préparation au beurre, au sucre glace et au cacao sur toute la surface.
Parsemez ensuite la poudre de pistache, puis les pépites de chocolat.
Roulez la pâte dans la longueur afin d’obtenir un long rouleau.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, incisez le rouleau dans sa longueur pour obtenir deux parties.
Disposez ensuite les deux parties dans un moule rond de 25 cm, en les enroulant délicatement afin de former une spirale.
Astuce façonnage
Il n’est pas nécessaire de chercher une spirale parfaitement régulière. La garniture peut être légèrement plus présente à certains endroits, notamment vers le centre, ce qui donne un résultat naturel et gourmand à la découpe.
Évitez simplement de trop serrer la spirale afin de laisser suffisamment de place à la pâte pour gonfler.
4. Deuxième pousse
Couvrez la brioche et laissez-la lever une deuxième fois pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée.
Le temps de pousse peut varier selon la température de la pièce. Il est préférable de se fier à l’aspect de la pâte plutôt qu’à un temps strict.
5. Dorure et cuisson
Mélangez le jaune d’œuf avec un peu de lait.
Badigeonnez délicatement toute la surface de la brioche avec la dorure.
Préchauffez le four à 170 °C.
Enfournez pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit joliment dorée.
Conseil cuisson
Surveillez la brioche en fin de cuisson, car les fours peuvent avoir des températures légèrement différentes.
Si elle dore trop rapidement sur le dessus, vous pouvez la couvrir légèrement de papier aluminium pour terminer la cuisson sans trop colorer la surface.
Évitez également de prolonger inutilement la cuisson afin de préserver son moelleux.
🌿 Alternatives
La quantité de pistache
Vous pouvez utiliser 40 à 50 g de poudre de pistache selon l’intensité de goût souhaitée.
Pour une saveur plus présente, privilégiez les 50 g.
Le chocolat
La recette contient 100 g de pépites de chocolat.
Pour une brioche encore plus généreuse, vous pouvez augmenter jusqu’à 120 g.
Le chocolat noir apporte un joli contraste avec la pistache et le cacao. Le chocolat au lait donnera une version plus douce et sucrée.
Le lait en poudre
Le lait en poudre est facultatif. Il contribue au moelleux de la pâte, mais vous pouvez réaliser la brioche sans en utiliser.
⭐ Mes conseils pour réussir cette brioche
- Utilisez du beurre mou et non fondu.
- Ne rajoutez pas trop de farine pendant le pétrissage.
- Prenez le temps de bien pétrir la pâte pour obtenir une mie légère et moelleuse.
- Respectez les deux temps de pousse.
- Le passage au frigo avant le façonnage est facultatif, mais facilite beaucoup le travail de la pâte.
- Étalez la garniture de manière régulière.
- Répartissez ensuite la poudre de pistache et les pépites de chocolat sur toute la surface.
- Ne serrez pas excessivement la spirale.
- Surveillez la cuisson pour éviter de dessécher la brioche.
🧊 Conservation
La brioche est particulièrement bonne le jour même, lorsqu’elle est encore fraîche et moelleuse.
Conservez-la dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Pour lui redonner un peu de moelleux, vous pouvez la réchauffer légèrement avant de la déguster.
Elle peut également être congelée une fois complètement refroidie. Vous pouvez la découper en portions avant congélation afin de sortir uniquement la quantité souhaitée.
💚 Une brioche gourmande et généreuse
Avec ses couches de brioche moelleuse, sa garniture au cacao, sa poudre de pistache et ses pépites de chocolat, cette brioche spirale est aussi jolie que gourmande.
La forme en spirale donne un résultat légèrement irrégulier et très naturel, avec une garniture qui se répartit différemment selon les endroits. C’est justement ce qui fait son charme à la découpe.
par Houda Mansour
