S’il y a bien un cheesecake qui mérite d’être testé, c’est celui-ci. Une base biscuitée légèrement salée, un appareil ultra crémeux, une couche de fraises rôties cachée au centre et un crumble doré croustillant sur le dessus… chaque bouchée combine plusieurs textures et saveurs.
La particularité de cette version ? Les fraises sont rôties au four avant d’être ajoutées au cheesecake. Cette étape concentre leur goût, réduit l’excès d’eau et apporte une saveur beaucoup plus intense qu’un simple coulis.
Le résultat : un cheesecake généreux, fondant et gourmand, avec une coupe magnifique qui révèle une couche de fraises au cœur du gâteau.
Ingrédients
Base biscuit
- 200 g biscuits (type petits-beurre ou Digestives)
- 80 g beurre fondu
- 1 pincée de fleur de sel
Fraises rĂ´ties
- 150 g fraises
- 1 Ă 2 c. Ă soupe sucre
- Quelques gouttes de citron
Appareil cheesecake
- 600 g Philadelphia
- 150 g sucre
- 120 g crème épaisse ou aigre
- 2 Ĺ“ufs + 1 jaune
- 15 g MaĂŻzena
- 1 c. Ă soupe extrait de vanille
- Zeste d’un citron
Crumble
- 45 g farine
- 15 g poudre d’amandes
- 50 g sucre roux
- 40 g beurre froid
- Fleur de sel
Préparation
Préparer la base
Mixer les biscuits finement. Ajouter le beurre fondu et la fleur de sel puis mélanger. Tasser dans un moule chemisé. Cuire 10 minutes à 160°C puis laisser refroidir.
Préparer les fraises rôties
Couper les petites fraises en deux (ou en morceaux si elles sont très grosses). Ajouter le sucre et quelques gouttes de citron. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson puis cuire 10 à 15 minutes à 180°C.
Astuce : retirer une partie du jus rendu par les fraises pour éviter d’ajouter trop d’humidité au cheesecake.
Préparer l’appareil
Mélanger le Philadelphia, le sucre et la Maïzena jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter la crème épaisse, la vanille et le zeste de citron. Incorporer ensuite les œufs un à un sans trop mélanger.
Préparer le crumble
Mélanger farine, poudre d’amandes et sucre roux. Ajouter le beurre froid et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir de grosses miettes.
Montage
Verser une première couche d’appareil. Répartir les fraises rôties refroidies. Ajouter le reste de l’appareil puis terminer avec le crumble.
Cuisson
Protéger le moule avec deux couches d’aluminium puis cuire au bain-marie : enfourner à 160°C puis baisser immédiatement à 140°C. Cuire environ 75 à 90 minutes.
Le centre doit rester légèrement tremblotant.
Repos
Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant 24 heures minimum avant dégustation.
Ce cheesecake est encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer pleinement.
Par : Houda Mansour
