Un gâteau aux pommes comme je les aime : très moelleux, généreux en fruits et délicatement parfumé à la cannelle. La mie est tendre, les petits morceaux de pommes deviennent fondants à la cuisson et la fine couche de cassonade sur le dessus apporte une petite touche gourmande.
C’est une recette simple, sans technique compliquée, mais avec quelques détails qui font vraiment la différence pour obtenir un gâteau bien équilibré et moelleux.
Ingrédients
Pour un moule de 24- 25 cm
- 3 gros œufs
- 130 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 90 g d’huile neutre
- 150 ml de lait
- 220 g de farine
- 30 g de fécule de maïs
- 10 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1½ c. à café de cannelle
- 3 pommes
- 1 c. à soupe de cassonade
Préparation
1. Préparer les pommes
Éplucher les pommes, retirer les cœurs puis les couper en petits dés d’environ 1 cm.
Cette taille est idéale : les morceaux ont le temps de devenir fondants pendant la cuisson tout en restant bien présents dans le gâteau.
2. Préparer la pâte
Préchauffer le four à 175 °C, chaleur statique.
Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé pendant 3 à 4 minutes. Le mélange doit devenir plus clair et légèrement mousseux.
Ajouter progressivement l’huile en mélangeant doucement, puis incorporer le lait.
Tamiser directement au-dessus du saladier la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le sel et la cannelle, puis mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans travailler la pâte plus que nécessaire.
3. Ajouter les pommes
Ajouter les dés de pommes directement dans la pâte et mélanger délicatement afin de bien les répartir..
Verser la préparation dans un moule de 24 cm chemisé de papier cuisson ou légèrement graissé.
Saupoudrer uniformément la surface avec la cassonade.
4. Cuisson
Enfourner à 175 °C pendant environ 40 à 45 minutes.
La durée peut légèrement varier selon le four, la taille du moulu choisi et la quantité de pommes.
Pour vérifier la cuisson, planter la lame d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sans pâte crue, mais avec éventuellement quelques petites miettes humides.
Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de démouler, puis laisser refroidir sur une grille.
Mes conseils pour un gâteau bien moelleux
Ne mélangez pas trop la pâte après l’ajout de la farine. Dès que les ingrédients sont incorporés, on s’arrête. C’est un petit geste, mais il contribue à garder une mie tendre.
Choisissez des pommes qui tiennent bien à la cuisson. Elles doivent devenir fondantes sans complètement disparaître dans la pâte.
Coupez les pommes assez régulièrement. Des dés d’environ 1 cm permettent d’avoir une bonne répartition des fruits et une cuisson homogène.
La cannelle reste volontairement mesurée. Avec 1½ cuillère à café, elle parfume réellement le gâteau sans masquer le goût des pommes.
La fécule de maïs apporte de la légèreté. Associée à la farine, elle donne une mie plus fine et tendre.
Et si vous aimez les gâteaux encore plus fruités ?
Vous pouvez augmenter légèrement la quantité de pommes, à condition de ne pas utiliser des morceaux trop gros et très humides. Plus on ajoute de fruits, plus la cuisson peut nécessiter quelques minutes supplémentaires.
Pour varier
Vous pouvez remplacer une partie des pommes par des poires, ajouter quelques noix ou noisettes grossièrement concassées, ou encore ajouter un peu de zeste de citron pour apporter une note plus fraîche.
Pour une version plus gourmande, quelques pépites de chocolat noir se marient également très bien avec la pomme et la cannelle.
Conservation
Une fois complètement refroidi, conserver le gâteau couvert à température ambiante.
Il reste moelleux le lendemain. La présence des pommes lui permet même de conserver une texture très agréable après plusieurs heures.
Le petit détail que j’aime particulièrement
La fine couche de cassonade déposée juste avant la cuisson apporte une surface légèrement plus dorée et gourmande, tout en restant très simple. C’est ce genre de petit détail qui permet de transformer une recette de gâteau aux pommes toute simple en un gâteau vraiment généreux.
Par Houda Mansour
