🍪 COOKIE BALLS BICOLORES 🍫 Biscuits fondants aux pépites de chocolat

Ces petites Cookie Balls maison séduisent par leur forme ronde, leurs pépites de chocolat et leurs jolies finitions bicolores au chocolat au lait et au chocolat noir. Sous leur apparence gourmande se cache un biscuit sablé à la texture fondante, parfait pour accompagner un café ou composer un assortiment de petits gâteaux.

Faciles à préparer, ces petites bouchées permettent de jouer avec les couleurs du chocolat pour obtenir un résultat aussi joli que gourmand.

Ingrédients

Pour les biscuits sablés

• 200 g de farine T45
• 100 g de beurre doux mou
• 65 g de sucre glace
• 1 œuf entier
• Le reste du blanc d’œuf, à ajouter progressivement si nécessaire
• 50 g de mini-pépites de chocolat
• 1 g de sel
• Vanille selon le goût

Pour l’enrobage

• Environ 300 à 400 g de chocolat au lait et de chocolat noir ou du chocolat blanc, selon la taille des moules et l’épaisseur des coques

Préparation

1. Préparer la pâte

Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter l’œuf entier, la vanille et le sel, puis mélanger.

2. Incorporer la farine

Ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporer les mini-pépites de chocolat. Si la pâte manque de souplesse, ajouter progressivement le blanc d’œuf restant jusqu’à obtenir une pâte malléable.

3. Façonner les biscuits

Répartir la pâte dans les empreintes en demi-sphère adaptées à la cuisson, en tassant légèrement pour obtenir une épaisseur régulière. Si nécessaire, placer les moules au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes avant la cuisson.

4. Cuire les biscuits

Préchauffer le four à 160 °C en chaleur statique. Enfourner environ 15 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient pris et légèrement dorés. Laisser refroidir complètement avant de les manipuler.

5. Préparer les coques en chocolat

Faire fondre le chocolat au lait mélangé au chocolat noir. Pour obtenir des coques brillantes et croquantes, tempérer le chocolat : le faire fondre à 40–45 °C, le refroidir à 27–28 °C, puis le réchauffer doucement à 29–30 °C.

Répartir le chocolat dans les empreintes propres et sèches des moules en demi-sphère. Faire remonter le chocolat sur les parois afin de former une coque régulière. Retirer l’excédent si nécessaire et laisser cristalliser.

6. Assembler les Cookie Balls

Déposer un biscuit refroidi dans chaque coque. Ajouter un peu de chocolat tempéré sur les bords pour fermer les bouchées, puis laisser cristalliser complètement.

7. Démouler

Démouler délicatement lorsque le chocolat est bien pris. Les Cookie Balls sont prêtes à être dégustées.

Conseils

• Ajouter le blanc d’œuf progressivement : la quantité nécessaire dépend de la taille de l’œuf et de la consistance de la pâte.
• Ne pas prolonger inutilement la cuisson : les biscuits doivent rester légèrement dorés pour conserver leur texture fondante.
• Utiliser des biscuits complètement refroidis avant de les placer dans les coques.
• Conserver les Cookie Balls dans une boîte hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.

Résultat : un biscuit sablé fondant aux pépites de chocolat, associé au croquant d’une coque chocolatée.

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par Houda Mansour